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旧时光里的“网红店”,那些年的你们有没有打过卡?
2019-01-24 17:38    梧州美食江湖   

近年来由于网络的助推,出现了很多网红店,吸引人们前往打卡;而十年前网络还没有那么发达的时候,也有一批老店吸引着食客每周去打卡,譬如珍威肠粉店。

已经结婚生子的YY依旧还记得,十几年前,她还在梧州高中(简称梧高)读书的时候,同学之间非常流行吃珍威肠粉,许多学生以早餐能吃到珍威肠粉为豪。为了吃到一条珍威肠粉,他们会专门叫河东的同学帮买过来,或者等到周末组队一起去河东吃珍威肠粉。

就算后来去外地读大学,YY和同学们也会在放假回家时,去珍威吃几条肠粉,因为他们觉得,这条肠粉,不仅是味道美味,还藏着自己青春的味道。

珍威老板志哥,就是YY这段旧时光的缔造者,他和爱人在1988年就开始做肠粉,那时候还没有店铺,两口子自己蒸肠粉后,就拉上街去卖,风吹雨打,也很是辛苦。后来夫妻俩在下关菜市场租了一个门店,这才开始入室经营。后来几年里,他们搬过几次,从下关搬到了旧二中附近,又搬到了大中路口,就一直做到了现在。

“一个会吃肠粉的人,他看师傅刮粉就知道米浆调得如何了:好的肠粉可以用铲子直接铲起来,然后不断地折叠;而米浆调得太稀的话,粉皮根本铲不起来,得用推的。”志哥一边熟练地用铲子把平摊的粉皮卷成了一条肠粉,一边眉飞色舞地说道:“吃肠粉第一重点,就是:甘、滑、顺。我们用纯大米磨出来的米浆,它的颜色不会很白,里面必须还有一层淡黄色的米油,这样的米浆做出的肠粉就会有很重的米味,才会有很顺滑的口感,而且软而不烂。”

讲起“珍威”这个名字,除了洋溢着浓浓的肠粉味,其实还有点撒狗粮的意思。志哥的爱人名字里面有一个“珍”字,他就取了这个“珍”,结合一个“威”,读起来就是“珍威,珍威,真威水!”

志哥的儿子阿盛说:“我家的肠粉我真是从小吃到大的,爸妈做肠粉这一行的职业生涯比我的年龄还要大。作为他们的儿子,能够要求粉更薄一些,肉再多一点,这已经是我最大的特权了。

正如小时候会羡慕别人家开小卖部,有不少同学会羡慕我家是做肠粉的,放学玩累了吃上一份美味可口又饱腹的肠粉,就是我那时候最简单的幸福。”

食客Paul:“河东那间珍威都几好噶,入口软绵绵的,又滑不溜口;兼且配料丰富,酸汁开胃,炒过的芝麻香味浓郁,紫苏豆瓣辣酱辣得够喉,放埋酸萝卜丝,口感特别丰富!”

食客“小燕子”:“感觉他们家肠粉很嫩滑,入口很爽。就是很传统老梧州的味道,酱汁不是很有记忆,就感觉是老字号,满满都是回忆。”

食客“笑笑”:“我本来比较中意吃肠粉,珍威家的肠粉吃起来有韧性,搭配调味汁感觉不错,另加酸汁和他家自己做的辣椒酱又另是一番风味……还有,我特别喜欢他们做的酸萝卜丝!”

食客“幸运女神:“我以前很喜欢吃他们家的肠粉,又爽又滑,粉皮恰到好处。不过近年珍威开了加盟店,感觉味道有所下降,好像没有以前好吃了,酱汁也没有以前调得好,不知道是我口味刁了,还是什么原因。”

志哥有话讲

我个人觉得,从运营架构上来说,我们家是小本生意,并不像酒楼那样会可能存在大厨变更之类的人事调动,从而导致出品的水平下滑。

至于觉得没有以前好吃,或许是人们现在吃的东西多了,口味刁钻了,和以前那份简单易得的满足感相比,实在不能相提并论。

其实材料还是那些材料,味道还是那个味道.。无论是个人期望值的升高导致的扣分,还是家乡情怀的加分,我们珍威肠粉店都会虚心地接受食客的建议,秉承品质至上的服务宗旨,用心地做好每一条肠粉。

地址:梧州市万秀区阜民路1号

总策划:刘CEO

推广:吴掌柜

作者:食侠

编辑:黄东莹

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